O sabor e a qualidade dos bifes, panquecas e até uma simples omelete dependem da qualidade da frigideira, que foi usada para cozinhar a comida. Idealmente, a cozinha deve ter várias panelas de diferentes diâmetros, espessuras e alturas das paredes, assim como os materiais, não é de admirar que os chefs profissionais preparem pratos diferentes em diferentes panelas. Por exemplo, uma frigideira grelhada é mais adequada para fritar carnes, e qualquer frigideira com revestimento antiaderente é adequada para fritar ovos.
Mas como não somos chefs e geralmente usamos apenas 1-2 frigideiras, este material discutirá como escolher uma panela para uso universal, isto é, um diâmetro médio redondo de 24-28 cm.
Nós entendemos as panelas com revestimento antiaderente
A cobertura hoje é muito diferente. Vamos ver o que são e o que será melhor?
- O revestimento de teflon, nomeadamente o politetrafluoroetileno, é o tipo mais comum de revestimento para panelas de alumínio.
Prós: leve em peso, fácil de limpar, você pode cozinhar com pouca ou nenhuma gordura.
Contras: Teflon não pode ser aquecido fortemente (temperatura ideal - 200 ° C), caso contrário, ele começa a emitir gases tóxicos cancerígenos e, claro, tem medo de objetos pontiagudos.
Vida de serviço: no máximo 1 ano.
Sugestão: O feedback positivo é merecido pelo bem conhecido Tefal, cujas panelas podem ser aquecidas a 260 ° C.
- O revestimento cerâmico é um revestimento antiaderente não de argila cozida, como parece a partir do nome, mas de um polímero nanocompósito com nanopartículas de areia na composição.
Prós: Ao contrário de uma panela de teflon com um revestimento de cerâmica, não emite substâncias nocivas com forte aquecimento (pode ser aquecido até 450 graus) e é perfeito para quem gosta de cozinhar com a quantidade mínima de óleo. Ele uniformemente e rapidamente aquece. Além disso, as frigideiras de alumínio com revestimento cerâmico são relativamente leves.
Contras: camada de cerâmica tem medo de danos mecânicos, cai de uma altura, lavar na máquina de lavar louça, álcalis e mudanças bruscas de temperatura, não é adequado para fogão de indução.
Vida de serviço: cerca de 1-2 anos com uso cuidadoso.
Sugestão: Não compre modelos baratos, pois eles se deterioram muito rapidamente. Revisões positivas têm merecido marcas como TVS, Fissler, Moneta.
- Revestimento de mármore é um revestimento antiaderente do mesmo Teflon, mas com a adição de chips de mármore.
Prós: uma frigideira revestida de mármore pesa mais facilmente do que uma frigideira de ferro fundido, aquece de maneira uniforme e muito rápida. Além disso, ao contrário da cerâmica e do Teflon, ele resfria mais lentamente, tem menos medo de objetos pontiagudos, quedas acidentais, quedas de temperatura e, portanto, tem uma longa vida útil. E ainda tal mercadoria excepcionalmente e olhares sãos.
Contras: elas são produzidas em categorias baratas e caras, mas uma boa frigideira (coberta com 3 camadas) e um fundo mais grosso custam pelo menos 2000 rublos, outro inconveniente - eles são freqüentemente vendidos sem capas.
Vida de serviço: depende do número de camadas do revestimento - quanto mais camadas, maior a duração da louça. Com os devidos cuidados, uma panela multicamadas pode durar até 25 anos, como prometido pelos fabricantes.
Sugestão: se possível, compre pratos com um revestimento de mármore de 5 camadas e uma espessura de fundo de mais de 6 mm. Lubrifique periodicamente uma panela limpa com óleo e limpe-a com um guardanapo (não é necessário aquecê-la).
- Revestimentos de titânio, diamante, granito - revestimentos nanocompósitos, confiáveis e os mais caros.
Prós: aquecimento uniforme e rápido, resistência ao desgaste, eles não têm medo de garfos de metal, jantes e lâminas, durabilidade, praticamente não requerem o uso de óleo, são seguros para a saúde e tão próximo quanto possível da qualidade de panelas de ferro fundido, mas ao mesmo tempo mais leve.
Contras: não é adequado para fogões de indução, eles são muito mais caros do que todos os outros tipos de panelas.
Vida de serviço: até 25 anos.
Sugestão: O feedback positivo tem marcas premium da Swiss Diamond, Woll e Risoli.
- Há mais um tipo de revestimento, que, talvez, pode ser chamado de mais seguro e durável, e isso, é claro, é um revestimento natural “antiaderente” feito de óleo absorvido nos poros da frigideira de ferro fundido. Mas leia sobre isso no próximo capítulo.
Revisão de materiais: ferro fundido, aço inoxidável, cobre
- Frigideira de ferro fundido
Prós: É este prato que pode ser justamente chamado de melhor na categoria "universal", porque nele você pode até assar tortas no forno. Produz os pratos mais deliciosos, é de ferro fundido que fazem panelas para assar carne. Aquece uniformemente e esfria por muito tempo. Pratos de ferro fundido não têm medo nem de facas e quedas de altura, além de ser absolutamente seguro para a saúde e até mesmo útil, pois no processo de fritura a comida é preenchida com uma pequena quantidade de ferro. E a sua principal característica é um “revestimento antiaderente” natural, que é criado porque a estrutura porosa do ferro fundido absorve o óleo, para que você possa usar os pratos para sempre no verdadeiro sentido da palavra.
Contras: O ferro fundido é pesado, requer cuidados, isto é, calcinação periódica com lubrificação com sal e óleo. Pratos de ferro fundido não devem ser lavados em uma máquina de lavar louça e alimentos armazenados lá por um longo tempo, como ferro fundido pode ferrugem.
Vida de serviço: praticamente não tem prazo de validade.
Sugestão: em termos de qualidade de preço, uma frigideira do Lodge será uma boa escolha. No entanto, todos os utensílios de ferro fundido serão bons.
- Frigideira em inox
Prós: Em panelas de aço inoxidável sem qualquer revestimento antiaderente, muitos profissionais preparam, pois preservam o sabor e a cor dos ingredientes o máximo possível. O aço inoxidável também faz os pratos grelharem. É durável, não tem medo de facas e garfos, bem como lavar imediatamente após fritar alimentos. Fácil de cuidar se usado corretamente.
Contras: você precisa se adaptar a ele - basta mexer a comida a tempo e esquentar bem a manteiga, caso contrário o prato vai ficar. E no "aço inoxidável" é muito difícil para fritar ovos.
Sugestão: confiar caro caro marcas Fizzler, De Buyer e Lagostina, do mais acessível - Silampos "Gourmet".
- Panela De Cobre De Aço Inoxidável
Prós: aparência muito bonita, pratos de cobre são ótimos para cozinhar pratos que exigem mudanças periódicas de temperatura, então o cobre esfria rapidamente e esquenta com a mesma rapidez.
Contras: complexidade de cozinhar, preço alto.
Vida de serviço: durável
Sugestão: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 dicas principais: preço, marcas, sinais de qualidade
Como escolher a frigideira certa e não ficar confuso enquanto estiver na loja? Nós preparamos 8 recomendações principais para escolher uma panela para uso universal.
- Se você decidir escolher um prato de alumínio com revestimento antiaderente, preste atenção ao alumínio fundido, com paredes e fundo espessos. Boas críticas já mencionaram: Risoli e Woll, bem como Casta e Vari, mais baratos.
- O diâmetro, especificado pelo fabricante, é medido pelo topo do prato e não pelo fundo. O diâmetro de 24 cm é ideal para uma pessoa, 26 cm - famílias de 3 pessoas, 28 cm - adequado para famílias grandes.
- Qual é a melhor panela dos dois modelos do mesmo tipo? Aquele com uma parede e fundo mais espessos, o peso é mais pesado e as camadas antiaderentes são mais.
- Para assar no forno, escolha pratos com uma alça removível ou uma alça de metal sem elementos de plástico.
- Para placa de vitrocerâmica contato com panelas com fundo de cobre ou alumínio é indesejável, eles deixam traços.
- Para um fogão de indução, somente panelas especiais são adequadas, o que é marcado com uma marcação especial.
- Uma boa frigideira, por via de regra, custa pelo menos 1.500 rublos.
(Avalie o material! Já votou:294 classificação média: 4,36 de 5)
Carregando ...
- A escolha de panelas para uso universal: uma comparação de 7 tipos, 6 dicas e 1 vídeo
- Como limpar a panela por fora e por dentro - 12 melhores maneiras
- Guia para a escolha de uma faca universal e "trio de cozinha"
- Como afiar uma faca de cozinha - 7 passos para iniciantes
- Escolha de pratos para placas vitrocerâmicas (padrão e indução)
- Um guia para escolher um secador para pratos
Uma vez cozinhei apenas em panelas de ferro fundido, mas eles têm um grande menos, são muito difíceis de lavar, e depois parei de lutar com panelas de ferro fundido e comprei um alemão da BAF, embora não seja barato, mas sem problemas no cuidado. A comida não gruda, a panela não é gordurosa, lava bem na lava-louças e parece decente.
hoje eu comprei uma chapa com revestimento de granito, taske, alumínio, na parte inferior há uma sobreposição de material magnético, para que a indução possa ser vista facilmente, o tefal está cheio de modelos vendo a indução, e as cerâmicas e titânio são revestidas. Então o autor não engana as pessoas