Como afiar uma faca de cozinha - 7 passos para iniciantes

É simplesmente impossível descrever todas as nuances de como afiar as facas corretamente em um artigo, mas isso nem sempre é necessário. Especialmente se uma faca de cozinha comum precisa ser afiada ou você é apenas um iniciante que precisa começar em algum lugar.

• Na verdade, em casa para afiar uma faca de cozinha para a nitidez pode ser fácil e rápido. Mas a dificuldade é que ela precisa ser feita para que a nitidez da lâmina seja preservada por um longo tempo e, ao mesmo tempo, muito aço não tenha sido removido da lâmina.

Neste artigo vamos tentar explicar de forma simples e clara como afiar a faca corretamente com uma barra. Afinal, esse método não é apenas básico e acessível a todos, mas também o mais eficaz. Além de instruções passo-a-passo para nitidez e ajuste fino, aqui você encontrará uma seleção de vídeos de treinamento e uma visão geral de métodos alternativos - desde sistemas de retificação até o fundo de uma placa de cerâmica.

Um pouco sobre a escolha de pedras

As barras de moagem são dos seguintes tipos:

• Cerâmica;
• Diamante;
• Natural;
• Pedras de água japonesas.

Se você desejar, assim que ganhar experiência, poderá comprar várias pedras de diamante sólidas e caras ou pedras de água japonesas. No entanto, é melhor começar com barras de cerâmica comuns (como “barcos”), que são vendidas em todas as lojas de artigos domésticos. Eles são duráveis, duráveis ​​e acessíveis. Entre as deficiências pode ser chamado apenas a sua abrasão desigual.

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a encontrar o assistente certo:

• Qual o tamanho da barra? Idealmente, é 1,5 a 2 vezes mais longo, ou pelo menos não mais curto que uma lâmina de faca. A largura e a forma da barra não são críticas.
• Ao comprar um bar, certifique-se de que ele esteja plano e não tenha fichas.
• Para começar, você pode comprar um único moedor de grão duro. Mas se houver um desejo, compre uma barra com dois lados de grão diferente ou duas pedras com um grão maior e menor que duas vezes. No futuro, mais algumas pedras podem reabastecer sua coleção.
• É melhor tentar pegar algumas costeletas de fabricação soviética, digamos, em mercados de pulgas ou de seu avô. Bares marcados como "Made in the USSR" possuem grãos unidimensionais e material de colagem de alta qualidade.

Para trazer a faca para a nitidez da navalha, além de pedras de moagem, você pode comprar pasta abrasiva GOI, sobre a qual também trabalharemos.

Instruções em 7 passos para afiar e finalizar a faca de cozinha

Então, ao afiar uma faca, um objetivo é esfregar tanto metal da lâmina que a aresta fica afiada novamente. É necessário começar a trabalhar com um abrasivo de granulação grossa e terminar com grãos finos.

É importante lembrar os seguintes princípios de afiação de facas:

• O mais importante é escolher o melhor ângulo de afiação e segurá-lo em toda a aresta de corte enquanto desliza ao longo da barra.
• O movimento deve ser suave, sem pressão.
• Todas as barras precisam ser molhadas com água e, de preferência, com uma solução de sabão: antes de afiar (para que a lâmina deslize melhor e a poeira de metal não obstrua os poros), no processo (para remover a suspensão que aparece) e finalmente limpar a barra.

E mais um conselho importante - as primeiras vezes é melhor praticar em uma faca, que não é uma pena estragar. Especialmente se sua faca principal é muito boa e cara. Bem, vamos praticar.

1º passo Lavamos a pedra com água e depois a passamos por cima, digamos, com uma esponja com uma gota de detergente.

Etapa 2 Em seguida, sente-se à mesa e coloque a pedra sobre uma tábua de madeira, por exemplo, uma tábua de cortar. Você pode colocar uma pedra e uma toalha. Alguém mais conveniente para colocar a barra perpendicular a si mesmo, e alguém em um ângulo de cerca de 45 graus. Com o tempo, você entenderá como é mais conveniente para você trabalhar.

Etapa 3 Agora você precisa determinar o ângulo de nitidez e fixar a posição da faca. Qual deve ser o ângulo? O princípio geral é: quanto menor, mais afiada é a lâmina, e quanto maior ela é, mais a lâmina permanece afiada.

• Facas de cozinha comuns são afiadas em um ângulo de 40-45 graus. Se você afiar a faca de filé (projetada para cortar pedaços finos de peixe, frango e carne), ela deve ser afiada com mais nitidez - em um ângulo de 30 a 40 graus. O valor selecionado deve ser dividido por 2 e, em seguida, obtemos o ângulo que deve estar entre a lâmina e a superfície da barra. Ou seja, para afiar a lâmina a 45 graus, você precisa afiar cada lado dela a 22,5 graus da superfície de retificação.

Para fixar a faca em um ângulo de 22,5 graus irá ajudá-lo a uma técnica simples, como mostrado na foto abaixo.

• Lembre-se, você deve tentar manter o ângulo escolhido durante todo o trabalho.

Etapa 4 Coloque a faca na barra de modo que a borda superior da alça fique acima da borda inferior da pedra. Segurando o cabo com uma mão e a lâmina com a outra, começamos a deslizar ao longo da barra ao longo do caminho mostrado na figura abaixo.

Assista a um vídeo curto e visual:

• O ponto é que a aresta de corte, que desliza sobre a pedra, é sempre perpendicular à direção do movimento.
• Na curva da lâmina, a alça da faca deve ser levemente elevada para manter o ângulo selecionado.
• Lembre-se também que você não pode pressionar a lâmina, mas você não deve dar nenhuma folga.

Assim, é necessário segurar a lâmina na pedra cerca de 40-50 vezes, ou seja, antes do aparecimento de uma "rebarba" (rebarba, micropils) ao longo de todo o comprimento da RK (aresta de corte). Sua aparência irá dizer-lhe que o excesso de metal se desgastou e não há nenhum ponto na moagem. Então você precisa virar a lâmina e repetir os mesmos passos. Visualmente no vídeo:

• Uma rebarba é uma ligeira aspereza que é difícil de ver, mas você pode sentir isso suavemente passando o dedo pela borda da lâmina (mas não ao longo da borda, para não se cortar).

Durante a operação, uma suspensão aparecerá na lâmina - pó de metal, que periodicamente precisa ser lavado com água.

5º passo Então, as rebarbas apareceram, agora prossiga para o ajuste fino. Para fazer isso, repita as mesmas manipulações em uma pedra com metade do grão. Um método alternativo de depuração é com a ajuda de musat.

• Musat é uma barra de aço de seção oval ou circular com entalhes longitudinais. É adequado apenas para edição e manutenção de nitidez, mas não para afiar uma faca. Musatom é recomendado para editar a faca toda vez antes e depois do trabalho.

Como editar uma faca de cozinha com musatami pode ser visto no próximo master class de vídeo do respeitado knifemaker Gennady Prokopenkov, que, a propósito, é especializado na fabricação de facas de cozinha.

6º passo Se desejar, você pode levar sua faca à nitidez da navalha. Para fazer isso, pegue qualquer cinto de couro ou de couro, trate-o com pasta abrasiva GOI, Dialux ou qualquer outro, e então realize os mesmos passos, mas somente na direção da aresta de corte.

Etapa 7 Finalmente, verifique a qualidade da nitidez. Isso é feito de maneira muito simples. É o suficiente para cortar um tomate ou cortar papel. Se você quiser alcançar nitidez, então você precisa tentar raspar o cabelo da sua mão. As facas mais afiadas podem até mesmo cortar o cabelo, como mostrado na foto abaixo, mas na cozinha para a faca mais comum tal agudeza não é necessária.

Métodos alternativos de nitidez

Se a sua faca de cozinha for um “trabalhador esforçado” simples e barato e / ou você simplesmente não quiser mergulhar na “cultura de faca”, recomendamos usar um afiador elétrico, uma faca ou um sistema de afiação para afiar em casa. Quais são os seus prós e contras?

• O afiador elétrico afia as facas de forma perfeita e rápida, mas mesmo os modelos da mais alta qualidade retiram muito material das lâminas, diminuindo assim sua vida útil. Outra desvantagem de um apontador elétrico é que um bom dispositivo custa mais de US $ 200.
• Faca de rolo é barato e fácil de usar. Com sua ajuda, você pode afiar rapidamente uma faca de cozinha, mas, infelizmente, a nitidez da lâmina permanecerá por um tempo e a faca se deteriorará com o tempo. A ferramenta de Fiskaris (na foto) goza da maior confiança entre as facas de rolo. Não confunda uma faca de rolo com um formato em V. Este último é uma opção para a maioria não-thrifty.

• Os sistemas de nitidez são bons porque permitem definir e manter o ângulo com mais precisão. Tais afiadores podem ser diferentes - com fixação da lâmina (fabricantes de DMT e Lanski) e fixação das pedras em um determinado ângulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separadamente, você pode selecionar um sistema de nitidez no qual você pode selecionar o ângulo desejado e controlar a posição da faca - este é o Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Cada sistema tem suas vantagens e desvantagens. Assim, por exemplo, é inconveniente afiar facas chefes em afiadores com fixação de uma lâmina, e em um triângulo de facas Spyderco regra ao invés de nitidez, e o ângulo pode ser selecionado apenas 30 ou 40 graus. No entanto, para as facas de cozinha, apenas esses ângulos são necessários e o uso de triângulos é muito simples. Uma análise detalhada e instruções sobre apontadores da Spyderco podem ser vistas no próximo vídeo.

Quais são as desvantagens do Apex Edge Pro? Talvez este seja apenas o preço alto - US $ 245. No entanto, para afiar facas de cozinha, você pode comprar uma cópia chinesa desse apontador (por exemplo, Aliexpress).

Há uma outra maneira complicada de afiar uma faca em casa - com a ajuda de riscos difíceis no fundo de uma xícara ou prato de cerâmica. O princípio de funcionamento é o mesmo - preservando o ângulo, movimentos suaves, mantendo o RC (ponta) perpendicular à direção.

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