Qual placa de corte é melhor: de madeira, bambu, plástico ou vidro? Como montar um bom conjunto de pranchas e cuidar adequadamente delas? Imediatamente dê uma breve resposta:
Você deve ter uma placa de corte feita de plástico ou madeira para carne crua e peixe, e outra para tudo o resto (a madeira é melhor).
Este é o conjunto básico mínimo que pode ser complementado com placas de tamanhos diferentes, bem como linda tábua de servir. E agora vamos analisar cada tipo de placa de corte com mais detalhes e aprender dicas sobre como escolher.
Opção 1. Placa de madeira
Na verdade, as melhores tábuas de corte de madeira ainda não inventaram nada. Mas eles têm suas desvantagens, bem como os requisitos para o atendimento.
Prós: Durabilidade, respeito pelo meio ambiente, aparência bonita, a capacidade de usar para servir pratos (por exemplo, queijo), estabilidade na mesa. No final, é em uma superfície lisa de madeira que trabalhar com produtos é mais agradável. Além disso, tábuas de madeira, especialmente de madeiras moles (pinheiros, bétulas), possibilitam manter as facas afiadas por mais tempo. Aqueles que usam facas profissionais caras, não podem prescindir de tábuas de madeira.
Contras: Alto preço, grande peso, a necessidade de cuidados adequados e oportunos, a incapacidade de lavar na máquina de lavar louça, a intolerância ao contato prolongado com a água. Muitas vezes, as tábuas de madeira são atribuídas a defeitos como a absorção de odores, sucos de vegetais e frutas, sangue da carne, bem como a capacidade de acumular bactérias nos poros da madeira. Sim, as tábuas de madeira podem realmente absorver os cheiros e sucos dos produtos, mas somente se não forem processados de forma alguma. Placas bem cuidadas, embebidas em óleo mineral, não absorvem nada e são fáceis de limpar. Quanto ao acúmulo de bactérias, o perigo aqui é muito exagerado. A camada superior do milímetro de placas (velhas e novas) pronunciou propriedades anti-sépticas devido a que as bactérias não sobrevivem. Bactérias presas nas camadas mais profundas da árvore não são transferidas para os produtos e também morrem com o tempo.
Dicas para escolher:
- As placas de madeira mais baratas são feitas de madeira compensada, bem como aquelas feitas de madeira macia. A primeira opção é ruim porque com o tempo a camada superior da placa começa a desmoronar. As tábuas de pinheiro, como já se observou, são minimamente pontiagudas, mas sua vida útil é pequena e equivale a apenas seis meses ou um ano, à medida que se deformam rapidamente a partir da umidade e rachadura.
- As placas mais caras, duráveis e duráveis são feitas de carvalho e outras madeiras. No entanto, eles são muito pesados.
- Dureza média e tábuas de corte de custo são feitas de faia, maple, noz.
- Se possível, vale a pena comprar não a prancha de madeira usual, mas a final.
Sua vantagem está na disposição perpendicular das fibras da madeira em relação à superfície de corte, de modo que a prancha tenha maior resistência e durabilidade. Além disso, é muito menos maçante a faca.
Termos de cuidados:
- Tábuas de madeira devem ser lavadas manualmente com água quente e sabão ou detergente e, em seguida, seque imediatamente. Eles absolutamente não podem absorver e deixar por um longo tempo na água. Manchas e odores difíceis podem ser removidos limpando-se a tábua com suco de limão e sal.
- Em nenhum caso, não pode colocar placas de madeira no forno de microondas ou forno.
- Uma vez por mês (e mais frequentemente durante a estação de aquecimento) lubrifique a placa com óleo mineral em todos os lados. O óleo sela os poros da madeira, protegendo a placa de secar e absorvendo a umidade e os sucos dos produtos. Tenha em mente que é impossível lubrificar a placa com azeite, girassol ou qualquer outro óleo comestível, pois com o tempo ela irá desbotar e começar a estragar o sabor da comida.
Opção 2. Placa de Bambu
As tábuas de bambu são quase tão boas quanto a madeira e, para alguns itens, são ainda melhores.
Prós: As placas de bambu são ecologicamente corretas e duráveis, são mais leves, mais resistentes e mais resistentes à umidade do que as tábuas de madeira, menos arranhadas. Além disso, eles quase não precisam lubrificar o óleo.
Contras: Tábuas de bambu são mais duras que madeira, em quase 20%, e, portanto, as facas cortam mais rápido. Muitas pessoas não gostam de tábuas de bambu apenas táteis.
Conselho de Seleção:
- Placas de bambu podem ser muito boas, mas somente se forem de alta qualidade. Muitas vezes, devido à má cola, as placas se quebram e ficam cobertas com mofo. Outro problema possível é o aparecimento de rebarbas na placa.
Opção 3. Placa de Plástico
Placas plásticas, em nossa opinião, devem estar em casa. É melhor usá-los para cortar alimentos crus: carne, peixe, aves.
Prós: baixo preço, peso leve, uma variedade de cores e formas, resistência à umidade, higiene, a possibilidade de lavar na máquina de lavar louça. Plástico não absorve odores e facas não tupit.
Contras: você não pode colocar quente, não pode ser usado como um prato ou bandeja, rapidamente coberto com arranhões, não estáveis ao cortar, parece muito simples. Placas finas se deformam ao longo do tempo, é difícil encontrar uma grande placa de plástico. Placas de plástico de qualidade e duráveis são caras.
Dicas para escolher:
- Para produtos de corte, que então precisam ser despejados em outro recipiente, digamos, para uma salada, é muito conveniente usar tábuas finas que se dobram ao longo das dobras.
- O melhor tipo de plástico para a placa de corte é o polipropileno.
- Placas de plástico ásperas não escorregam, mas são mais difíceis de lavar.
- Em condições de campo é muito conveniente usar esteiras de silicone.
Opção 4. Tábuas de cortar de vidro
As tábuas de vidro só são boas porque são fáceis de limpar e têm uma aparência muito bonita. Caso contrário, é indesejável usá-los - eles cortam as facas em apenas alguns ciclos de uso, produzem sons desagradáveis quando cortam e podem quebrar se caírem acidentalmente.
Mais algumas dicas gerais sobre como escolher
- O conselho deve ter dois lados de trabalho. Evite tábuas com pernas, por causa das quais apenas um lado pode estar funcionando.
- Escolha o tamanho correto da placa principal. Os chefs profissionais recomendam a escolha de tábuas de corte de 38 × 50 cm, o que é suficiente para um processamento seguro e eficiente dos produtos.
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