De muitas maneiras, a qualidade do prato e a facilidade de cozimento dependem da escolha correta da panela. Vamos comparar os 7 tipos principais de potes e descobrir qual tipo de panela pode ser chamado de mais versátil e melhor.
7 tipos de potes - compare e coloque nas prateleiras
Panela esmaltada
Prós: fácil, bonito, nela a água rapidamente começa a ferver. E nele você pode armazenar alimentos na geladeira, pois o esmalte o protege da oxidação e dos efeitos dos sais metálicos.
Melhor ajuste para: cozinhar sopas, compota de frutas, acompanhamentos.
Contras: O esmalte é um revestimento frágil e, portanto, temporário e requer um manuseio cuidadoso. Não pode ser esfregado com abrasivos e lavado com soluções ácidas, como vinagre e ácido cítrico, para não estragar o esmalte.
Assim que o esmalte é esfregado ou desgarrado como na foto acima, os pratos se tornam inadequados, já que o metal exposto vai começar a “doar” para o alimento com sal insalubre.
Ruim para: cozinhar xaropes e conservas.
Como escolher uma panela de esmalte: As panelas esmaltadas podem ser esmaltadas de duas maneiras: mergulhando ou pulverizando. Hoje, muitos fabricantes modernos aplicam o esmalte aos pratos por pulverização, mas esse revestimento é fino e de curta duração. Portanto, procure a panela esmaltada de fabricação russa, que é feita por imersão de tecnologia. O método de aplicação do revestimento é fácil de determinar, só é necessário encontrar pontos escuros no lado de fora dos pratos - estes são os locais onde os fixadores foram instalados na frente do revestimento de esmalte, como mostrado na foto abaixo.
Outro ponto importante é a cor do esmalte dentro da panela. Se do lado de fora pode ser qualquer, então só dentro: preto (mas não marrom), branco, creme (mas não amarelo), cinza-azul e azul. O esmalte de qualquer cor é tóxico. Verifique também a panela quanto à presença de aparas e fendas nas paredes e lembre-se de que quanto mais espesso for o esmalte, mais ele durará.
Panela de alumínio sem revestimento
Prós: fácil, barato, aquece rapidamente.
Melhor ajuste para: Leite a ferver, ovos a ferver, raviolis e massas.
Contras: facilmente deformado e escurece com o tempo, as placas de alumínio podem alterar o sabor dos alimentos devido às propriedades do alumínio de reagir com ácidos e álcalis, libertando sais tóxicos de metais em doses muito pequenas que se acumulam no corpo ao longo do tempo.
Ruim para: cozinhar pratos infantis e dietéticos, cozinhar pratos complexos, como o pilau, bem como alimentos ácidos.
Como escolher uma panela de alumínio: Escolha pratos com fundo plano e grosso (mais de 3 mm), paredes grossas (mais de 1, 5 mm) e uma tampa estanque. Preste atenção também nas alças - elas não devem ser soldadas, mas aparafusadas aos parafusos, como mostrado na foto acima.
Panela de ferro fundido
Prós: ferro fundido - durável, não tem medo de arranhões, seguro e até bom para a saúde, como "dá" pequenas doses de ferro.Outra vantagem - ferro fundido tem um "revestimento antiaderente" natural, que é formado a partir do óleo, absorvido no fundo poroso do ferro fundido. A panela de ferro fundido esfria por muito tempo e os pratos são os mais deliciosos graças à mesma porosidade.
Adequado: e para assar, cozinhar, fritar e assar pratos no forno. Claro, pilaf e pratos de carne são especialmente saborosos em ferro fundido.
Contras: panelas de ferro fundido são os mais difíceis, eles não podem ser lavados em lava-louçaseles aquecem por um longo tempo, o que aumenta o tempo de cozimento, também é indesejável armazenar alimentos neles e deixar a água por muito tempo, já que o ferro fundido é propenso à ferrugem.
Como escolher um pote de ferro fundido: quanto mais escuro, poroso e pesado o ferro fundido, melhor ele é. Um sinal de panelas de ferro fundido de má qualidade é a suavidade da superfície e a leveza relativa (uma boa panela de ferro fundido com um volume de 3 litros deve pesar mais de 4 kg).
Panela com revestimento antiaderente de teflon
Prós: Aquece rapidamente e, mais importante - praticamente não requer o uso de óleo.
Melhor ajuste para: cozinhar refeições dietéticas.
Contras: Assim que o revestimento de Teflon é danificado, os pratos tornam-se insalubres, como a comida será preenchida com gases tóxicos cancerígenos durante o cozimento. O revestimento de teflon, mesmo com uso cuidadoso, pode durar apenas 1 ano.
Como escolher uma panela com revestimento de Teflon: Quanto mais Teflon multi-camadas, mais tempo vai durar. O número de camadas é indicado no pacote. Antes de comprar pratos, certifique-se de que o revestimento antiaderente tenha uma suavidade perfeita (na foto acima, um exemplo de como não deve ser). Tenha em mente que a escolha de uma panela de aço inoxidável com um revestimento de Teflon não será justificada, uma vez que tais modelos são caros e não servem por muito tempo, porque o Teflon, mesmo em várias camadas, mais cedo ou mais tarde “descolará”.
Panela de cerâmica resistente ao calor / refratária
Prós: é ecologicamente correto e absolutamente seguro para a saúde e, portanto, é bom manter a comida na geladeira, também não afeta o sabor dos alimentos, não adere (até que o esmalte de cerâmica seja removido) e retém o calor por muito tempo.
Melhor ajuste para: legumes cozidos, cozinhar guisados e assados, jogo, você também pode assar pratos no forno.
Contras: requerem o uso de um divisor de chama, mais pesado que as panelas de alumínio e são mais caros. A cerâmica pode rachar da queda, teme arranhões de dispositivos metálicos e lava com abrasivos. Assim que a cobertura do fundo é removida, a comida começa a queimar e a panela absorve a gordura, o que complica sua limpeza. Lembre-se que você não pode mergulhar a panela de cerâmica em água fria imediatamente após o cozimento ou colocar no fogo os pratos que você acabou de tirar da geladeira, por causa da queda brusca de temperatura, pode rachar ou estourar. Além disso, a fim de evitar a divisão do recipiente, não é permitido ferver completamente a água durante o processo de cozimento.
Dicas para escolher: Uma boa panela deve ter uma espessura de fundo de 4-7 mm e, portanto, um peso grande, por exemplo, pratos de três litros devem pesar mais de 2 kg.
Panela de vidro refratária / resistente ao calor
Prós: Você pode colocar imediatamente a panela de vidro sobre a mesa, pois parece agradável, segura para a saúde, não propensa a queima, fácil de limpar e lavar a louça, funciona bem em assadeiras no forno e armazenando pratos na geladeira, retém o calor por um longo tempo ;
Melhor ajuste para: cozinhar acompanhamentos, sopas, compotas, cereais.
Contras: Não coloque em um queimador de gás sem um divisor de incêndio (foto abaixo), pode quebrar de uma queda e uma queda brusca de temperatura.
Ruim para: guisado e frito.
Dicas para escolher: Olhe para todos os pratos à luz - as paredes devem estar livres de bolhas de ar, caso contrário, pode estourar durante o cozimento. É importante que o vidro não esteja nublado e opaco. A cor de uma boa panela de vidro deve ter uma tonalidade turquesa azulada.
Panela de aço (aço inoxidável e aço médico)
Prós: utensílios de cozinha quase perfeitos - panelas de aço inoxidável são resistentes ao impacto, resistentes ao desgaste, durável, sem medo de arranhões de facas, garfos e jantes, uniformemente aquecidos. Além disso, panelas de aço inoxidável são fáceis de limpar - podem ser limpas com esponjas e raspadores de metal. Os cozinheiros profissionais costumam cozinhá-lo em utensílios de aço inoxidável.
Melhor ajuste para: universal, mas mais adequado para ferver e estufar do que para fritar alimentos.
Contras: Um bom pote de fundo grosso é caro, escurece com o tempo, manchas indeléveis e manchas aparecem no fundo, ele aquece mais lentamente do que panelas de alumínio.
Como escolher um pote de aço inoxidável: Procure marcações na embalagem ou no fundo dos pratos com os números: 18/10, 08/13, 12/13 ou 12/18. O primeiro dígito é um indicador do teor de cromo em uma liga de aço inoxidável e o segundo é o níquel. Quanto maior o primeiro valor, melhor os pratos, respectivamente, o aço inoxidável com a marcação 18/10 - o melhor, e esse tipo de liga é chamado de aço médico. Quanto mais espessa for o fundo e as paredes dos pratos (o fundo tiver mais de 3 mm, as paredes tiverem mais de 0,5 mm de espessura), mais uniforme será o aquecimento e a comida não grudará quando fritar e cozinhar pratos. Idealmente, é melhor escolher uma panela com um fundo duplo ou triplo. Mas a marcação declarada pelo fabricante não é garantia de qualidade.
Oferecemos a análise da próxima matéria “Compra de teste” sobre como escolher a panela de aço inoxidável certa com tampa de vidro e como reconhecer uma falsa, etc.
6 principais recomendações
- Seja qual for o material de que os pratos foram feitos, escolhendo entre dois modelos do mesmo tipo, escolha um que tenha paredes mais grossas e um fundo, bem como mais camadas de revestimento antiaderente (se houver);
- Em uma panela boa, as alças devem ser parafusadas, não soldadas;
- Sempre verifique a louça quanto a defeitos;
- A tampa deve ficar firme sobre os pratos e não cair quando estiver inclinada;
- O fundo deve ser uniforme e estável;
- É melhor não comprar utensílios de cozinha como todo um conjunto pronto. Faça um conjunto de contêineres de diferentes, não só em tamanho, mas também em tipo de material. Por exemplo, um caldeirão de ferro fundido é indispensável para cozinhar pratos de pilaf e carne, uma panela de cerâmica é útil para cozinhar legumes, um esmalte para cozinhar sopas, obter um modelo de teflon para cozinhar refeições dietéticas, uma pequena concha para cozinhar e, claro, não se esqueça de comprar uma cozinha universal utensílios - panela de aço inoxidável. Deve ser da mais alta qualidade, porque é na maioria das vezes que você vai cozinhar. Sobre o tamanho dos pratos, leia abaixo.
Qual volume de panelas para escolher?
Qual volume de panela é o melhor? Universal é considerado um pote de tamanho médio com um volume de 3 litros. Em tal recipiente, você pode cozinhar as duas sopas, acompanhamentos, carnes e compotas. Mas é melhor ter um conjunto de vários potes de diferentes tamanhos, formas e tipos na cozinha.
Para cozinhar sopas e compotas: o volume de panelas para cozinhar sopas e compotas é selecionado na proporção de 1 litro por um membro da família. Ou seja, para uma pequena família de 3 pessoas, é suficiente adquirir pratos de 3 litros. Se você gosta de cozinhar sopas com um caldo, escolha um pote maior.
Para cozer ovos, legumes, acompanhamentos: 1-2 l panela pequena.
Para cozinhar mingau por 1-2 porções e molhos: potes de menos de 1 l.
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Nas fotografias apresentadas, as alças para os potes não são aparafusadas, como diz o texto, mas rebitadas (com rebites, não parafusos)
A escolha no mercado é ótima. Não como nossos pais tiveram vezes. A verdade para encontrar qualidade é difícil, mas é possível. Eu, seguindo o conselho de minha tia, comprei uma bandeja de metrópole Serotan na loja Karusel. Qualidade e preço satisfeito.
Eu não notei uma diferença particular na qualidade do revestimento de esmalte do metrot das marcas mais baratas. Bastante muitos pontos dentro.
Talvez você não tenha comprado o original? Uma vez eu comprei um mercado turco, querida, e você sabe que ela morou comigo por 3 meses. Tratado com muito cuidado.