Nós dizemos como cozinhar Tiramisu em casa é fácil e saboroso. Super saborosa. A propósito, até novatos irão lidar com a preparação desta sobremesa italiana, porque você não deve assar ou decorar. Tudo o que você precisa é comprar os produtos certos e seguir nossa receita passo a passo.
Posso cozinhar Tiramisu em casa tão saboroso quanto em um restaurante? Nossa resposta é sim. O mais provável é que fique ainda mais saboroso!
Ingredientes para 8 porções
Para biscoitos de impregnação de xarope Savoyardi:
- Água - 1 xícara;
- Açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- Licor de Kahlua ou qualquer outro licor de café. Se não houver licor, você pode usar conhaque ou rum escuro - 2 colheres de sopa. colheres;
- Café instantâneo - 1,5-2 colher de chá.
Para creme Sabayon:
- Gema grande - 6 peças;
- Queijo mascarpone - cerca de 230 g;
- Açúcar - 3/4 xícara;
- Licor Kahlua ou rum escuro - 3 colheres de sopa. colheres (não mais de 60 g);
- Creme espesso - 1 xícara;
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá (pode ser substituído por 15 gramas de açúcar de baunilha ou 0,5 gramas de pó de baunilha).
Para criar camadas de sobremesa:
- Biscoitos Savoyardi - 200 g;
- Cacau em pó ou gotas de chocolate para polvilhar.
Pratos e ferramentas:
- Assadeira tamanho 20 × 20 cm;
- Panela de 4 litros ou tigela;
- Uma panela ou tigela de tamanho médio (deve ser resistente ao calor);
- Corola (preferivelmente grande);
- Mixer (fixo ou manual);
- Espátula de silicone.
Receita passo a passo
Passo 1. Fazendo xarope para biscoitos Savoyardi. Despeje a água em uma panela pequena, dissolva o açúcar e leve ao fogo médio. Em seguida, despeje a solução em uma tigela pequena, adicione o licor de café e café instantâneo para ele. Coloque a tigela de lado para esfriar a solução, mas, por enquanto, faça a preparação do creme Sabayon.
Etapa 2. Prepare um banho de água e gemas para o creme Sabayon. Primeiro, prepare um banho de água. É necessário para aquecer levemente os ovos batidos, mas não para superaquecer (afinal, precisamos do Sabayon, não de uma omelete). Então, pegue qualquer tigela de material resistente ao calor que possa ser instalado na panela, como mostrado na foto abaixo. Na panela, coletar água suficiente para que sua superfície não atinja o fundo da tigela superior de cerca de 4 cm, essa lacuna é necessária para a circulação do vapor. Tendo experimentado a tigela superior, reserve, mas enquanto isso, leve a água à fervura para ferver em fogo médio.
Enquanto a água estiver a aquecer, misture as gemas com o açúcar numa tigela preparada até formar uma massa homogénea com um batedor (bata até ser necessário).
Etapa 3. Cozinhando Sabayon. Coloque uma tigela de gemas e açúcar em uma panela com água fervente e comece a bater a mistura com uma batedeira. Faça isso por cerca de 10 minutos. Ou seja, até que o creme se torne leve, grosso e não duplique em volume. Em seguida, adicione o licor de Kahluas à mistura e bata-o novamente até que o licor esteja completamente dissolvido. Voila! Sabayon está pronto!
Etapa 4. Resfrie o Sabayon, bata o mascarpone e o creme. Retire a tigela de Sabayon da panela com água fervente e deixe esfriar completamente (por pelo menos 10 minutos!).Enquanto isso, em uma tigela grande, bata o mascarpone (de preferência com um mixer). Você precisa fazer isso por cerca de 1 minuto - apenas para amaciar o queijo. Em seguida, adicione o creme e bata novamente a mistura em velocidade média até que os picos moles se formem (cerca de 5 minutos). Por fim, adicione o extrato de baunilha (ou seu análogo) e misture bem a mistura a baixa velocidade.
Etapa 5. Misture a mistura cremosa com creme Sabayon. Em uma tigela com frio (!) Sabayon adicionar mistura de creme. Isto deve ser feito gradualmente, adicionando 1/3 da mistura de cada vez e agitando suavemente o creme com uma espátula.
- Sabayon deve ser completamente resfriado, caso contrário, a mistura de creme vai se dividir e derreter.
Etapa 6. Coloque o tiramisu em camadas. Segurando cada biscoito Savoyardi em cada mão simultaneamente e rapidamente (literalmente 1-3 segundos), mergulhe-os no xarope de café resfriado, que preparamos no início. Tente não exagerar nos biscoitos na calda, pois eles ficam encharcados rapidamente e podem ficar encharcados. Dobre os biscoitos em uma assadeira medindo 20 × 20 cm ao lado do outro. Continue a mergulhar os cookies e coloque-os em uma fileira até preencher o formulário inteiro (se necessário, você pode esmagar o Savoyardi ao meio). Cubra a primeira camada de biscoitos com metade da mistura Sabayon. Em seguida, coloque a segunda camada de sobremesa: primeiro os palitos de Savoyardi restantes, depois o creme Sabayon. Finalmente, alise a superfície do creme com uma espátula ou faca.
Passo 7. Tiramisu fresco por 8-24 horas. Arrefecer o tiramisu na geladeira por 8-24 horas para que os biscoitos amolecer e a mistura Sabayona é suficientemente endurecido para o futuro corte de sobremesa.
- 8 horas de resfriamento é o mínimo. Mas se houver uma oportunidade, tente segurar Tiramisu na geladeira por mais tempo. Idealmente, todas as 24 horas.
Passo 8. Cobrimos o Tiramisu com chocolate e servimos. Polvilhe cacau em pó (através de uma peneira como mostrado na foto abaixo) ou pedaços de chocolate antes de servir a sobremesa à mesa. Viva! Quase pronto! Corte o tiramisu em quadrados uniformes com uma faca afiada e sirva.
Notas importantes:
- Acredita-se que o Tiramisu original é preparado apenas com vinho Marsala. No entanto, como mostra a prática, pode ser substituído com sucesso por qualquer bebida alcoólica de que você goste. Em Tiramis, gostamos mais de licor de café ou rum escuro.
- Muitas vezes receitas Tiramisu envolvem cozinhar Savoyardi caseiro. Nós insistimos em não gastar tempo com isso e comprar biscoitos prontos na loja mais próxima. Primeiro, é mais conveniente e, segundo, mais confiável. Afinal, é extremamente importante que os cookies sejam tão secos quanto possível. Para conseguir isso em casa é bastante difícil. Honestamente, o Tiramisu, com Savoyardi já pronto, é tão bom quanto o caseiro.
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