Olivier clássico com salsicha - receita de 8 etapas com fotos

O conteúdo

Olivier clássico em 8 passos
Lifehacks
Por que Olivier pode ficar sem gosto?
4 variações populares de Olivier
Que lindo trazer Olivier para a mesa - uma seleção de ideias para fotos

O princípio principal de cozinhar Olivier é simples: todos os ingredientes devem estar presentes em uma salada em partes iguais. Calcule o número de produtos mais convenientemente pelo número de ovos. Como 1 ovo pesa 45-50 g, então 50 g de todos os outros recheios devem ser adicionados a cada ovo na salada. Seguindo este princípio, você pode cozinhar Olivier em qualquer variação (seja com salsicha, carne, frango ou língua), sem olhar para os locais culinários.

Por exemplo, para 1 ovo, há 1 batata média (cerca de 50 g), qualquer recheio de carne é 50 g (mas é mais possível!), Cenouras - 50 g, pepino em conserva - 1 médio ou 2 pequenos. Ervilhas verdes, cebolas e maionese para cozinhar Olivier podem ser tomadas menos - cerca de 25 gramas (1 colher de sopa. Com um slide) para cada ovo.

Pelo número de ovos em Olivier, é conveniente calcular o número de porções: 1 ovo em uma salada = 2 porções médias de Olivier.

Para cozinhar uma tigela grande de Olivier para o Ano Novo e apreciá-lo por vários dias, geralmente levar 10 ovos, 10 batatas, um pote inteiro de pepinos, um pote de ervilhas verdes, uma cebola grande e 1-1,5 xícaras de maionese.

Oh, sim, nas férias de janeiro é nesta oferta de alface que nós pegamos os quilos mais felizes! Bem, teoria suficiente, é hora de começar a praticar.

Olivier clássico em 8 passos

Porções: 3 grandes porções ou tigela média de salada.

Tempo de cozimento: 50 a 60 minutos.

Ingredientes:

Salsicha "Doctor" cozida - 150 g;
Batata - 3 peças (média);
Pepinos em conserva - 3-4 médio;
Ovo de galinha - 3 peças;
Ervilhas enlatadas - 3 colheres de sopa. colheres (com um slide);
Sal a gosto (cerca de ½ h. Colheres);
Cebolas (piso de cebola ou mais);
Maionese a gosto (3-6 colheres de sopa).

Opcionalmente, você pode adicionar / substituir:

1 cenoura média;
Azeitonas - 120-150 gramas (às vezes substituem pepinos);
Ovos de codorna, verdes ou caviar vermelho para decoração;
Pepinos em conserva podem ser substituídos por frescos (por exemplo, para o verão Olivier) ou salgados (mas não muito moles);
Para uma luz, a maionese Olivier pode ser substituída pelo molho de creme maionese-azedo. Para isso, maionese e creme azedo são misturados em uma proporção de 1: 1 ou 2: 3.

Receita passo-a-passo:

Ferva batatas inteiras em um uniforme e legal. Tempo de cozimento - 20 minutos após a fervura. Se você quiser adicionar cenouras para Olivier, então deve ser lavado e cozido junto com batatas (não há necessidade de descascar) da mesma maneira por cerca de 20 minutos.

Acrescentar cenouras a Olivier ou não é uma questão de preferência pessoal. Há uma opinião (e nós concordamos com ele) que as cenouras cozidas acrescentam a doçura desnecessária à salada. Sem ele, Olivier não perde nada e se torna mais versátil, o que é bom se você não conhece os gostos dos convidados.

Cozinhe os ovos cozidos (8-10 minutos após a fervura) e deixe esfriar.

Enquanto as batatas e os ovos são cozidos, corte os pepinos e linguiça em cubos pequenos.

Adicione as ervilhas verdes, pré-drene a água do frasco.

Dados esfriavam e descascavam ovos.

Retire a pele das batatas resfriadas, corte em cubos.

Pique a cebola. Usamos apenas metade da cebola média, mas na verdade foi possível colocar mais.

Muitas vezes, Olivier é cozido sem cebola, mas na nossa opinião é cebola - o ingrediente muito secreto que torna a salada especialmente saborosa e caseira.

Tempere a salada com maionese, sal a gosto e misture bem. Feito! Resta apenas decorar o prato e servir. Você pode ver as idéias da foto da bela apresentação de Ano Novo de Olivier no final do artigo.

Lifehacks

Não suporto cortar batatas cozidas e cenouras? Apresse-se e quer economizar 10 minutos de tempo? Em seguida, corte as verduras cruas e ferva, adicionando ½ colher de sopa à água. colher 9% de vinagre. O tempo de cozimento dos vegetais após a fervura da água será de aproximadamente 10 minutos. Acredite em mim, não haverá diferença no gosto, mas os cubos serão limpos, eles vão soldar e esfriar muito mais rápido.

Para fazer com que todos os ingredientes do Olivier pareçam mais apetitosos e passem como ovos aos ovos, antes de adicionar maionese, coloque um pouco de leite na salada e misture.
Batatas, cenouras, ovos e carne são melhor preparados à noite. Então, pela manhã, eles serão, em primeiro lugar, resfriados e prontos para o corte, e em segundo lugar, eles não vão se transformar em mingau com mexendo.
Se você estiver fazendo uma salada na véspera do feriado, então, para evitar sua oxidação e deterioração prematura, adicione cebola e maionese imediatamente antes da festa. O mesmo conselho é relevante se você quiser cozinhar Olivier para o futuro com alguns dias de antecedência.
Para descascar facilmente os ovos cozidos, imediatamente após o cozimento, despeje-os e segure-os sob uma corrente de água fria.
Para esfriar rapidamente os ovos cozidos, legumes e carne, coloque-os na varanda ou na janela aberta.

Por que Olivier pode ficar sem gosto?

Para estragar Olivier é muito difícil, mas você pode, se:

Cavar as batatas - a salada vai se transformar em purê de batatas com salsicha e legumes.
Use maionese e salsicha sem sabor, pepinos ou ervilhas duras - o sabor destes ingredientes desempenha um papel importante em Olivier, por isso é melhor escolher produtos comprovados e de alta qualidade.
Use muita maionese - pode transformar uma salada em uma bagunça pouco apetitosa e matar o sabor de outros ingredientes.

4 variações populares de Olivier

Salada de Carne Olivier

Salada de carne é o mesmo Olivier com apenas carne. Muitas vezes eles adicionam uma maçã (1 por 250 g de carne) e dill. A carne de Olivier deve ser macia, por isso é melhor cozinhá-la com antecedência e por mais tempo (cerca de 2 horas).

Dicas:

Se você pré-cortar a carne em pedaços pequenos ou imediatamente em cubos, o tempo de cozimento será reduzido para 1 hora (depois da água fervente).
É melhor para esfriar a carne no caldo, por isso vai ser mais suculenta e saborosa. O conselho também é relevante para frango cozido e carne de porco / boi.

Salada "Stolichny" (Olivier com frango)

Para preparar uma salada "Stolichny", filé de frango ou seios (sem pele e ossos) não só pode ferver, mas também fritar. Para fazer isso, primeiro bata os filés, frite uma pequena quantidade de manteiga, retire o excesso de gordura das costeletas acabadas com guardanapos de papel e, finalmente, corte-os em cubos.

Olivier com língua de boi (ou carne de porco)

A carne de porco ou de vaca é um excelente recheio para a versão festiva do Olivier, porque é muito mais suave do que a carne e mais refinada do que a salsicha. Aqui está uma maneira de fazer uma salada:

Mergulhe em água fervente por 2-3 minutos e, em seguida, escorra a água.
Coloque a língua em uma panela com água quente pura, deixe ferver, sal, pimenta, tempere a língua (a gosto) e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora. Antes de cortar a língua precisa ser resfriado.

Olivier dietético

Olivier dietético é feito de partes iguais: filé de frango, cenoura cozida, claras de ovos, pepinos frescos, ervilhas e creme azedo (ou uma mistura de maionese light com 10% de creme de leite).

Que lindo trazer Olivier para a mesa - uma seleção de ideias para fotos

Salada Olivier difícil surpreender, porque nós comemos todas as férias. Mas você pode mostrar seu paladar e decorar a mesa à custa de uma bela salada.Aqui estão algumas fotos-idéias simples, engraçadas e não dignas de nota.