Todos os tipos de óleos, de azeite a coco e creme, têm apenas 4 inimigos:
- Luz;
- Quente;
- Oxigênio;
- Quedas de temperatura acentuadas.
Sob sua influência, o óleo é oxidado, torna-se rançoso, perde seu sabor, aroma e propriedades benéficas. A melhor maneira de evitar isso (e até mesmo estender a vida útil do produto) é o armazenamento adequado. Hoje vamos falar sobre o armazenamento doméstico de 5 dos tipos de óleos mais favoritos:
- azeitona;
- girassol;
- linhaça;
- coco;
- Cremoso
Como armazenar óleos vegetais (oliva, linhaça, girassol)
Na questão do armazenamento de óleos, há três coisas que devem ser consideradas: onde mantenha isso como mantenha e em que.
Condições de temperatura
Antes de abrir: Vamos começar com a boa notícia - a maioria dos óleos vegetais pode ser armazenada à temperatura ambiente, ou seja, a + 20-24 ° C, mas não mais. A temperatura mínima permitida é de 5 ° C. Bem, o modo ótimo é de cerca de 14 ° C. Tal clima ideal em casa só pode fornecer um refrigerador de vinho.
Após a abertura: e aqui não há notícias muito boas - infelizmente, a maioria dos óleos vegetais (oliva, girassol, linhaça) precisa ser consumida dentro de 1 mês após a abertura da garrafa. Após um mês, o óleo permanece adequado para o consumo, mas ainda é indesejável usá-lo em alimentos, pois substâncias tóxicas e até cancerígenas são formadas no produto. O sabor do óleo um mês após a abertura da embalagem torna-se amargo (especialmente no azeite e óleo de linhaça), o sabor é neutro.
- Um mês após a abertura, o azeite pode ser usado como óleo de girassol - para fritar.
- Após a abertura, o óleo de linhaça deve ser armazenado em um refrigerador na prateleira média / superior ou no compartimento de frutas e legumes.
Óleo de linhaça após a abertura armazenado na geladeira
- Por causa do rápido ranço, comprar grandes potes de azeite de oliva, linhaça e óleo de girassol não refinado não é muito razoável. É melhor comprar um produto menos, mas com mais frequência.
Onde armazenar
Então, todos os óleos como escuro, seco e frio (mas não frio!) Lugares. Onde encontrá-los na cozinha de um apartamento na cidade?
A solução ideal para armazenamento a longo prazo e diário de óleos é um gabinete fechado, de preferência um inferior (afinal, é menor, o refrigerador) e não muito perto do fogão. Não é recomendado manter especiarias e especiarias perto do óleo, pois ele tende a absorver odores.
Infelizmente, o local mais conveniente para armazenar óleo é a mesa, que é a mais desfavorável por causa de sua proximidade com a estufa, luz natural e luz artificial, e quedas de temperatura. Mas é tão conveniente ter sempre uma garrafa na mão, o que fazer? Um compromisso é possível: basta derramar o óleo de uma garrafa grande em uma pequena por uma semana ou duas. A garrafa deve ser de vidro escuro e ficar longe da placa.
Um lugar ideal para o armazenamento a longo prazo de óleos é a adega ou o seu substituto moderno - um armário de vinhos com uma temperatura de 14 graus. Posso armazenar óleo em uma geladeira normal? Sim você pode, mas com cuidado.
- Em primeiro lugar, o óleo extraído da geladeira não pode ser mantido aquecido por um longo tempo, ele deve ser mantido no armário e, em seguida, novamente na geladeira. Lembre-se, uma mudança abrupta do clima é um dos inimigos de qualquer manteiga.
- Em segundo lugar, é aconselhável armazenar o óleo na geladeira no compartimento para frutas e legumes (a temperatura é definida em cerca de 8 graus) ou na prateleira superior (7 graus de calor). Não esqueça que temperaturas muito baixas (abaixo de 5 graus), que são características das prateleiras média e baixa do refrigerador, são prejudiciais aos óleos. Mas a porta da geladeira não é a melhor opção, pois o clima nas prateleiras das portas, apesar de ideal para armazenar óleos, é instável demais.
A propósito, há outra nuance que se aplica apenas ao azeite de oliva: quando é armazenado na geladeira, formam-se flocos brancos. Ter medo disso não é necessário, pelo contrário, tal sedimento só prova que o óleo comprado é verdadeiramente oliveira. À temperatura ambiente, ele recuperará sua consistência normal.
O que armazenar óleo
Pratos ideais - de vidro escuro (por exemplo, âmbar ou cobalto) com tampa estanque e, possivelmente, com um dispensador ou spray.
Também um bom vaso de cerâmica que pode ser bem fechado.
Mas os recipientes de metal (por exemplo, aqueles em que o petróleo é frequentemente vendido) são menos adequados. Como regra, o óleo de qualidade média é vendido nesses pacotes.
A pior escolha de recipientes de armazenamento de óleo é garrafas plásticas. Se você comprasse óleo fresco e valioso (azeite de oliva, linhaça, girassol cru ou não refinado) em tal embalagem, digamos, no mercado, ela deveria ser despejada em uma garrafa de vidro escuro. Em geral, é melhor recusar a compra de óleo em embalagens plásticas, pois, durante o armazenamento, os compostos químicos prejudiciais à saúde podem ser transferidos do plástico para o produto. O único óleo que pode ser vendido em embalagens plásticas é o girassol e o coco refinados.
- Se você comprou o óleo em uma garrafa de vidro transparente, ele pode ser embrulhado em papel alumínio.
Veja também: Como armazenar legumes e verduras
Como armazenar o óleo de coco
Temperatura e locais de armazenamento
O óleo de coco é um dos óleos mais inestéticos: você pode armazená-lo por um longo tempo, não tem muito medo de calor (mais de 24 graus) e até de luz. Mas há uma nuance importante - a consistência do óleo de coco depende da temperatura de armazenamento.
O óleo de coco com consistência líquida é o mais conveniente para uso tanto para fins culinários quanto cosméticos.
À temperatura ambiente, torna-se líquido - e esta é a opção mais conveniente para consumir o óleo para alimentos e para realizar procedimentos cosméticos. Em temperaturas abaixo de 20 graus, o óleo de coco adquirirá uma consistência gelatinosa e na geladeira endurecerá.
Acontece que o produto que você usa com freqüência ou diariamente é melhor guardado apenas em uma prateleira no armário e até mesmo na mesa.
No entanto, para armazenamento a longo prazo de óleo de coco (especialmente não refinado), que você usa apenas ocasionalmente, a prateleira superior do refrigerador ou o compartimento para frutas e legumes serão mais adequados.
- Óleo de coco refinado pode ser armazenado na geladeira por até 1 ano, e não refinado - até seis meses.
- Para facilitar o uso ao armazenar na geladeira, o óleo de coco pode ser colocado em moldes de gelo de silicone, como mostrado na foto abaixo.
Mas o banheiro é adequado para armazenar menos óleo de coco devido à alta umidade.
O que guardar
Quanto ao recipiente para o armazenamento de óleo de coco, um frasco de vidro escuro com uma tampa bem fechada é o melhor, mas o plástico opaco também serve.
Como armazenar manteiga
Temperatura e locais de armazenamento
A temperatura ideal para armazenar o uso diário de manteiga - de 0 a 6 graus. Este é exatamente o clima que um refrigerador pode fornecer: aqui o óleo pode ser armazenado por 15 dias após a abertura.
- Para que a manteiga não seja muito dura e se espalhe facilmente no pão, ela deve ser armazenada na prateleira superior do refrigerador, no compartimento de frutas e vegetais ou na prateleira da porta.
Mas para armazenamento a longo prazo (até 1 ano) você precisa usar o freezer. Mas ainda esta opção não é a melhor, desde que durante o armazenamento a longo prazo no frio, a manteiga fica menos saborosa e sã.
Lembre-se que por um longo tempo para deixar a manteiga à temperatura ambiente é impossível. Devido à exposição ao calor e à luz, ele se tornará amarelo, oxidará, perderá suas propriedades benéficas e sabor.
No entanto, se não houver geladeira por perto, por exemplo, em condições de campo ou em uma casa de campo, você poderá economizar o óleo de uma das seguintes maneiras:
Método 1 Enrole o óleo em um pano de algodão embebido em uma solução de água e vinagre. Quando o tecido secar, umedeça novamente com a solução.
Método 2 Coloque um pedaço de óleo em uma jarra e despeje o vinagre de modo que cubra a barra alguns centímetros.
Método 3 Enrole uma barra de manteiga até 200 g (ou várias barras) em pergaminho, em seguida, coloque-o em um recipiente profundo e cubra-o com uma solução forte de sal. Mantenha o recipiente de óleo em um local escuro e troque a salmoura diariamente.
O que guardar
É possível guardar manteiga tanto em um prato de manteiga como em uma embalagem de fábrica. Também papel de pergaminho adequado (foto abaixo) ou folha. O principal é que o pacote ou recipiente protege o óleo da luz.
Você não deve armazenar a manteiga em recipientes plásticos e sacolas plásticas - nesses recipientes, o produto rapidamente ficará rançoso, ficará amarelo e estragará.
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